RAMOS Frédéric
RAMOS Frédéric
Chef, Novotel Monte-Carlo***, Monaco
En 1982 Fréderic Ramos entreprend une rapide formation avant d’entrer en apprentissage à l’âge de 15 ans à « La Ferme Des 3 Canards » à Peschadoires restaurant gastronomique réputée dans la région.
En 1985 il part en Angleterre ou il sera engagé en tant que commis de cuisine à « La Bonne Auberge » Restaurant Français de renom au sud de Londres.
A son retour en France en 1987 il intègre de nouveau l’équipe de « La Ferme Des 3 Canards » avant d’exécuter durant une année son service militaire dans les cuisines du ministère de la défense au cercle national des armées à Paris.
Revenu à la vie active il gagne le sud de la France en 1988 pour le poste de commis de cuisine au coté de Jo Rostang à « La Bonne Auberge » à Antibes alors classé 2 macarons au guide Michelin.
En 1989, il devient chef de partie au restaurant « Le Picadero » au coté de Vincent Miraglio ancien de Ducasse et Maximin.
Jacques Maximin chantre moderne de la cuisine méditerranéenne que Fréderic Ramos rejoindra en tant que chef de partie au restaurant « Le Diamant Rose » à la Colle sur Loup en 1992.
La même année il quitte cette maison avec Maximin pour l’aventure du restaurant de l’« Eden Casino » à Juan les Pins, il sera son second jusqu’ en 1994.
Après un passage comme chef de cuisine au fameux restaurant « Les Vieux Murs » à Antibes auprès de Georges Romano, il retrouve bientôt les cuisines de l’« Eden Casino » cette fois en qualité de chef. Nous sommes en 1995 et il exercera également sa fonction pour les restaurants « Le Grill » ainsi que pour l’hôtel méridien et de la plage du Garden Beach.
En septembre 2002 il quitte l’Eden Casino pour voler de ses propres ailes en rachetant le restaurant La Jarre situé sur les remparts à Antibes en compagnie de son épouse ; Après y avoir exercé 5 années il décida de vendre le restaurant à Christian Morisset.
Depuis octobre 2007 il intègre le groupe Accor en tant que chef de cuisine du Novotel Monte Carlo.
Exigeant dans le choix de ses fournisseurs, il se rend lui même auprès des pêcheurs locaux notamment du Cros de Cagnes pour sélectionner le meilleur de la pêche du jour qu’il travaille avec délicatesse et simplicité, les produits de la terre du marché provençal à Antibes sont choisis et considérés avec le même respect.