PUTELAT Franck
PUTELAT Franck
Chef, MOF, La Table de Franck Putelat 2*, Hôtel Le Parc*****, Carcassonne
Franck Putelat est né le 7 novembre 1969 à Dole dans le département du Jura. Issu d’une famille de fromagers établis à Mignovillard, il se destine très vite à la cuisine.
Il débute son apprentissage en 1986 à « L’Hôtel de France » à Crotenay auprès du chef René Conrod. Il le poursuivra à « L’Hôtel de France » situé à Les Rousses dirigé par le chef étoilé, Roger Petit. En 1990, il obtient son brevet de maitrise à « L’Auberge de Chavannes » située à Courlans chez Pierre Carpentier. Son service militaire sera effectué dans les cuisines de l’hôtel Matignon sous Michel Rocard d’où il rejoindra à sa sortie comme chef de partie, Philippe Legendre, pour un an, au restaurant triplement étoilé Taillevent.
Il passera ensuite cinq ans auprès de Georges Blanc à Vonnas où il sera promu « chef exécutif » qui sera suivi par un passage, non concluant, à « La Bastide de Saint-Tropez ».
En 1997, il est recruté par le groupe Orient Express, nouveau propriétaire de « L’Hôtel de la Cité » à Carcassonne où il restera 10 ans en obtenant sa première étoile en 2002 pour le restaurant « La Barbacane ». Il se verra decerné le Bocuse d’argent, lors du concours des Bocuse d’or 2003, finissant à un point du lauréat.
Il inaugure son propre restaurant accompagné d’un hôtel en 2006, « Le Parc – Franck Putelat » qu’il crée au pied de la Cité de Carcassonne.
Il décroche sa première étoile en 2007, suivie d’une deuxième en 2012.
En 2018, le titre de Meilleur ouvrier de France lui est décerné. Parallèlement, il dirige dans la bastide Saint-Louis de Carcassonne, la brasserie « A quatre temps » qu’il a créée en 2016, ainsi que depuis 2018 « La Table du 2 » au deuxième étage du Musée de la romanité à Nimes, dont il signe la carte. En 2023, il participe à la Saison 14 de Top Chef en qualité de juré et à l’émission culinaire « Cuisine ouverte » du chef Mory Sacko.
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