MAXIMIN Jacques
MAXIMIN Jacques
INVITÉ D’HONNEUR MOF 1979, Chef étoilé, formateur école Ducasse, France
Jacques Maximin est une légende pour ses pairs, un modèle pour les nouvelles générations de
Chefs. Créatif insatiable, perfectionniste, amoureux du produit, après 58 ans de carrière, sa passion
reste intacte. Cet enfant du Nord a fait ses armes au sein de plusieurs établissements de prestige
dont le Moulin de Mougins de l’illustre Roger Vergé, avant de s’ancrer dans le sud.
Ici, les produits, la magie des marchés provençaux l’inspirent, et il se plaît à réinventer les classiques. Aux commandes du Chantecler du Negresco en 1978, il se révèle. Il remporte le titre de “Meilleur Ouvrier de France” et deux ans seulement après son arrivée, il décroche deux étoiles au Guide Michelin.
Un exploit ! C’est le début d’une formidable carrière toujours auréolée de précieux macarons. Il marque ainsi
de son empreinte plusieurs restaurants étoilés : « Le Théâtre », à Nice; « Le Jacques Maximin » à
Vence; et « Le Bistrot de la Marine » à Cagnes-sur-Mer. Puis vient le temps de la transmission. Déjà
auteur de nombreux ouvrages de référence, le Chef charismatique devient consultant dès 2016
pour différents établissements à travers le monde.
Aujourd’hui, il délivre également sa précieuse expérience aux élèves de la prestigieuse école de son ami Alain Ducasse.*