Programme du dimanche
UN FEU D’ARTIFICE D’ANIMATIONS !
Plusieurs animations vous attendent pour cette 15 ème édition des Étoiles de Mougins organisées les 14 et 15 septembre 2024 !
Une centaines de chefs vous proposeront des démonstrations, des cours de cuisine, des conférences… Faites votre choix.
2 ESPACES DE DÉMONSTRATIONS / DÉGUSTATIONS
1 ESPACE DE DÉMONSTRATIONS GRATUIT
Regardez, écoutez, échangez et dégustez !
4 ESPACES DE COURS DE CUISINE
1 ESPACE DÉDIÉ AUX ENFANTS
Prenez un cours de cuisine avec un chef de renom !
1 ESPACE DE CONFÉRENCES
Assistez à des débats autour de la gastronomie
VOIR LE PROGRAMME POUR :
DIMANCHE 15 SEPTEMBRE
LES CONFÉRENCES
(Durée 1h / gratuit)
11h00 - 12h00 / DE L’HUILE D’OLIVE DANS NOS COCKTAILS
Victor DELPIERRE, champion du monde de cocktails
Stéphane BURON, MOF 2*, Le Chabichou Megève
Avec notre partenaire huiles d’olive Affidol
12h30 - 13h30 / LE COUTEAU, ROI DES USTENSILES
David & Noëlle Faure, chefs, SensÔriel
Avec notre partenaire Couteaux du Chef, Julien Dalmasso
14h00 - 15h00 / GASTRONOMIE ET TOURISME, UN DUO GAGNANT
Evalda Siskauskiene, présidente de l’Association d’hôteliers et de restaurateurs (Lituanie)
Béatrice FABIGNON (Outre-mer)
Catherine ZHOU, (Chine)
15h30 - 16h30 / LA CUISINE ET LE HANDICAP, LA DIFFÉRENCE EST UNE FORCE
Sébastien RICHARD, chef solidaire et engagé, Le République et l’association La Petite Lili, Marseille, pour construire l’alimentation de demain, de la ferme à l’assiette
Fleur FRISON-ROCHE, adjointe en charge du handicap, Mairie de Mougins
Katia BERGALEMI, association T’cap21, soutien aux enfants trisomiques
François DEVERTU, association Kiwanis, aide aux enfants malades
Agnès COSSOLINI, association Ikigaï, inclusion & socialisation des enfants autistes
Jennifer et Jules, le restaurant le Jules à Mougins
17h00 - 18h00 / LA GASTRONOMIE, UN LUXE FRANCAIS
Avec nos partenaires Champagne BESSERAT DE BELLEFON, Chocolaterie MAISON DUPLANTEUR, FRANCE GROUP (Pays baltes), CATHERINE ZHOU (Chine), Céline RISSO, Directrice Générale, Hôtel & SPA du Castellet 5* (France)
Speaker :
Céline Risso, Directrice des Hôtels du Castellet 5* R&C et 3*
Et les chefs :
Fanny REY 1*, Stéphane BURON 2*, Yassine KHALAL Virgin Hotel Maroc, Issam RACHI, Park Hyatt Marrakech, Florian GRAVELLE 3* Le Gabriel Paris
LES DÉMONSTRATIONS
« ESPACE ROGER VERGÉ »
Durée 1h / 7€ . Découvrez les biographies des participants ici : LES CHEFS
10h00 - 11h00 / LA CHINE
Haidong WANG
11h30 - 12h30 / LE VIETNAM
Didier CORLOU, chef passionné d’épices, Madame Hien, Cannes & Hanoï, Vietnam
13h00 - 14h00 / LE LIBAN
Joe BARZA, chef consultant, Beyrouth
Youssef AKIKI, chef, Brût by Youssef Akiki, Beyrouth
14h30 - 15h30 / L’ITALIE
Antonino Danilo ALAGNA, Chef, Parmigiano Reggiano, Reggio Emilia, Italie
Enrica Ciardo, Cheffe, Antica Pietra Filosofale, Presicce-Acquarica, Italie
16h00 - 17h00 / L’OUTRE-MER
Béatrice FABIGNON, cheffe consultante Gastronomie Outre-Mer, Paris
Zam-Zam ZOUBERT, cheffe pâtissière, Saveur Za’Mayotte, Paris
James BABEU, chef traiteur, Le Jam’s Kréol, Guadeloupe
« ESPACE GUILLAUME GOMEZ »
Durée 1h / 7€ . Découvrez les biographies des participants ici : LES CHEFS
10h00 - 11h00
Steve MORACCHINI, chef pâtissier exécutif, Hôtel Belles Rives, Juan-les-Pins
MERCOTTE, « Le Meilleur pâtissier » M6
11h30 - 12h30
Les macarons
Bruno LAFFARGUE, chef pâtissier, Mic Mac Pâtisserie, Carros
MERCOTTE, « Le Meilleur pâtissier » M6
13h00 - 14h00
Patrick RAINGEARD, chef 1*, La Table de Patrick Raingeard, Hôtel Cap-Estel, Èze
14h30 - 15h30
Yann COUVREUR, chef pâtissier, Yann Couvreur Pâtisseries, Paris & Monde
16h00 - 17h00
LA BRIGADE DE LA PLACE DE MOUGINS
Denis FÉTISSON, chef, La Place de Mougins, Mougins
« Golden egg à la truffe de Monsieur X »
« ARÈNE DES DÉLICES »
Durée 1h / gratuit . Découvrez les biographies des participants ici : LES CHEFS
10h00 - 11h00
La démo du Moulin
Daniel DESAVIE, chef, Daniel Desavie, Valbonne
Serge CHOLLET, ancien chef du Moulin de Mougins, au côté de Roger Vergé
11h30 - 12h30
Frédéric JAUNAULT, MOF Primeur, chef, Ecole du Fruit & Légume, Paris
13h00 - 14h00
Vincent DELHOMME, chef pâtissier, La Table de Patrick Raingeard 1*, Hôtel Cap-Estel, Èze
14h30 - 15h30
Geoffrey POESSON, chef, La Badiane, Sainte-Maxime
16h00 - 17h00
Akhara CHAY, chef, La Vague de Saint Paul, Saint-Paul de Vence
LES COURS
Pour la première fois, le festival propose de véritables cours de cuisine d’1h (25€/pers) ou 2h (50€/pers), suivis d’une dégustation en compagnie du chef. Et toujours, des ateliers pour les enfants à 10€ ! Découvrez les biographies des participants ici : LES CHEFS
ESPACE N°1
9h30 - 11h30
Redouane MANSOURI, chef privé et consultant, juré Bocuse d’or Afrique
12h00 - 14h00 (Cours réservé)
Pierrick CIZERON, Chef, Le Mondrian, Cannes
14h30 - 16h30
Dina NIKOLAOU, Cheffe, Evi Evane Bistrot, Evi Evane Mézes et Evi Evane Traiteur, Paris
17h00 - 18h00
APÉRITIF DINATOIRE par Mathieu DORLAC, chef, Fouquet’s, Majestic Barrière, Cannes
ESPACE N°2
9h30 - 11h30
Jean-Marc BESSIRE 1* et Robin BESSIRE, Chef, Le Cigalon 1*, Thonex-Genève, Suisse
12h00 - 14h00 (Cours réservé)
Jean-François BERARD, chef, La Bastide des saveurs, La Cadière-d’Azur
14h30 - 16h30
17h00 - 18h00
LE COCKTAIL par Emmanuele BALESTRA barman, Majestic Barrière, Cannes
ESPACE N°3
9h30 - 11h30
Julie MILICI, cheffe traiteur à domicile, Monaco
12h00 - 14h00
Julien ROUCHETEAU, chef 1* & MOF, La Réserve de Beaulieu, Beaulieu-sur-Mer
14h30 - 16h30
Laurence DUPERTHUY, cheffe, Notes de Cuisine, La Colle-sur-Loup
17h00 - 18h00
ESPACE N°4 (Pâtisserie)
9h30 - 11h30
Zam-Zam ZOUBERT, cheffe pâtissière, Saveur Za’Mayotte, Paris
Béatrice FABIGNON, cheffe consultante gastronomie Outre-mer, Paris
12h00 - 14h00
Charles BERNARD, chef pâtissier exécutif, Le Negresco, Nice
14h30 - 16h30
Christian CAMPRINI, MOF & chef pâtissier, Camprini Chocolaterie, Cannes & Valbonne
17h00 - 18h00
« LE PAIN, LES FARINES »
Thomas SUBRIN, MOF & Champion de France de Boulangerie 2007, Société des Bains de Mer, Monaco
ESPACE N°5 (Réservé aux partenaires)
9h30 - 11h30
Yves TÉRRILLON, Chef, La cuisine des Fleurs, Biot
12h00 - 14h00
Geoffroy SZAMBURSKI, chef & Lucas SIMONCINI, chef pâtissier
La Table du Royal, Saint-Jean-Cap-Ferrat
14h30 - 16h30
Takayuki KAMIYA, Chef, La Tables de Kamiya, Cagnes-sur-Mer
17h00 - 18h00
« APÉRITIF DINATOIRE »
Basile ARNAUD, Le Café, Hôtel Suquet, Cannes
ATELIERS ENFANTS
10h30 - 12h00
Delphine BRUZZISI, traiteur et cheffe à domicile, Grasse
12h30 - 14h00
14h30 - 16h30
Thibault LICATA, chef pâtissier, Le Temple gourmand
16h30 - 18h00
Cécile BEDU, pâtissière cake designer à « Cecile Sweets & Design »
LES TEMPS FORTS DE DIMANCHE
À ne pas rater !
DIMANCHE 15 SEPTEMBRE
- 14h00 à 16h00 – DIRECT CANNES RADIO (n°10 sur la carte)
Durant 2h, Philippe Muller prend l’antenne sur Cannes
Radio, en direct du festival, à côté de l’espace « Conférences ». - 18h30 – LE GRAND SHOW DE CLÔTURE DES TOQUES BRÛLÉES (n°9 sur la carte)Pour clôturer le festival, place au traditionnel show endiablé réalisé par les Chefs de l’association « Les Toques Brûlées » qui viendront cuisiner les produits non utilisés durant le festival ! Au programme : ambiance, musique et préparations culinaires avec de la bonne humeur et du zéro gâchis !
EN CONTINU DE 10H À 18H30
DU SAMEDI 14 AU DIMANCHE 15 SEPTEMBRE
- LA LIBRAIRIE DU FESTIVAL – EN PARTENARIAT AVEC CULTURA (n°11 sur la carte)
Un large choix d’ouvrages liés à la gastronomie rédigés par nos invités mais pas seulement ! Ne manquez pas également les séances de dédicaces, pour repartir avec un ouvrage signé. - L’ESPACE « ARTS DE LA TABLE » AVEC LA FONDATION BOCUSE (n°5 sur la carte)
Comme lors des éditions précédentes, les Etoiles de Mougins accueillent la fondation Paul Bocuse créée en 2004 pour promouvoir, sauvegarder et transmettre le patrimoine culinaire.
Durant tout le festival, ses représentants animeront un espace dédié aux arts de la table. Au programme notamment : atelier de fabrication de pickles de légumes en bocaux, animation pliage de serviettes, leçon de dressage d’une table gastronomique… - LE BAR DU FESTIVAL : UN PANACHÉ DE BIÈRES LOCALES (n°6 sur la carte)
Nichée au cœur du festival et animée par « Riviera Beer – Les brasseurs de l’Estérel », la brasserie du festival proposera samedi et dimanches des bières locales brassées non loin de Mougins, à Saint-Raphaël. Blonde, blanche, ambrée, cherry, Ipa… Il y en aura pour tous les goûts. - LES P’TITES ÉTOILES (n°14 sur la carte)
Au cœur du village, dans et autour du Four à pain, découvrez l’espace dédié aux enfants avec des cours de cuisine, des animations et ateliers ludiques autour de la gastronomie. - LE VILLAGE DES CHEFS : POUR DÉGUSTER LES SPÉCIALITÉS #MADEINMOUGINS (n°12 sur la carte)
Les restaurateurs du village de Mougins sont eux aussi au cœur du festival. Samedi et dimanche, ils proposeront un espace de restauration à ciel ouvert où le public pourra déguster sur place ou à emporter les spécialités qu’ils auront préparées spécialement pour l’événement ! - L’ESPACE FOOD TRUCKS (n°18 sur la carte)
Plusieurs restaurants ambulants aux spécialités diverses pour vous restaurer. Juste à côté (n°19 sur la carte) découvrez le tout nouveau PETIT MARCHÉ DES JEUNES AGRICULTEURS. - EXPOSITION : LE FESTIVAL EN IMAGES
Retour sur les précédentes éditions à travers une trentaine de portraits signés Mireille de Villers.
PLAN DU FESTIVAL 2024
