SUBRIN Thomas
SUBRIN Thomas
MOF 2018 , Boulanger à la Société des Bains de Mer à Monaco
Originaire de la région lyonnaise, il a suivi un parcours classique pour les boulangers : un BEP, puis un CAP boulangerie, et enfin un Bac pro boulangerie-pâtisserie-traiteur au lycée François Rabelais.
Suite à cela, il a une expérience à Cotonou, la capitale économique du Bénin, où il part en 2002, pour mettre en place l’ouverture d’une boulangerie française, mettre en place la gamme de produits et former les Béninois qui s’en occupent désormais.
Il travaille ensuite dans la région lyonnaise, avant de passer son brevet de maîtrise à l’Institut National de la Boulangerie Pâtisserie de Rouen.
En janvier 2007, il prépare avec Sylvain Cabane et Thomas Planchot, la coupe de France de boulangerie, qu’ils remportent. Et après une saison d’hiver à Val d’Isère, il part travailler à Monaco avec Joël Robuchon, auprès duquel il passe plus de huit ans !
En 2018, il décroche le titre de Meilleur Ouvrier de France. Et en janvier 2019, il intègre la Société des bains de mer. *