SCHMITT Justin
SCHMITT Justin
Chef, Château Eza 1*, Èze
Originaire d’Alsace et formé à l’école Ferrandi, Justin se découvre très jeune une passion pour la cuisine, notamment en regardant l’émission ‘Bon appétit bien sûr’ de Joël Robuchon. « J’étais subjugué par ses recettes que je reproduisais à la maison, le dimanche, pour ma famille. »
Il se forme au restaurant Gaya Rive Gauche auprès de Pierre Gagnaire, puis au Lucas Carton, auprès d’Alain Senderens.
Il enchaîne ensuite les tables de renom : Les Prés d’Eugénie sous Michel Guérard, Le Grand Véfour auprès de Guy Martin, La Grande Cascade avec son ancien chef, Frédéric Robert, et au Bristol Paris aux côtés d’Éric Frechon.
En 2008, il intègre l’Hôtel de Crillon, d’abord comme sous-chef de Christopher Hache lors de la réouverture du restaurant Les Ambassadeurs, puis comme chef adjoint dès 2012.
Vient ensuite le temps des expériences à l’étranger : à Londres, en Australie, en Jordanie, aux États-Unis, au Danemark. Il est remplaçant de chefs au Carlyle de New York, au Rosewood London et au The Georgia Hotel Vancouver.
En 2017, Justin Schmitt devient chef de la Brasserie d’Aumont, le second restaurant du Crillon. Puis retour à la gastronomie comme chef exécutif au restaurant Laurent, à Paris, où il obtient la note de 16/20 (3 toques). Deux ans plus tard, sur conseil de son ami Mauro Colagreco, il prend la route du Sud pour le Château Eza, à Èze, comme chef exécutif. Gault&Millau lui décerne la note de 15/20 (3 toques). Il décroche en 2023 une étoile au Guide Michelin qu’il a conservée cette année ! Son prochain rêve : décrocher le col tricolore de Meilleur Ouvrier de France.
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