REAL David
REAL David
Chef exécutif du groupe Andros FoodService France
David Real grandit en Corrèze. Rien ne le prédestinait à se retrouver derrière les fourneaux sinon une bonne relation avec sa mère qu’il aidait à la cuisine. Pourtant, il est poussé dans cette voie à l’adolescence et se forme en école hôtelière.
Lors d’ un stage à Cordes (Tarn), au musée du sucre d’Yves Thuriès, qui affiche deux étoiles au guide Michelin, le chef Gérard Praud le prend sous son aile.
Deux pâtissiers s’entaînent pour le compagnonnage. Praud et Thuriès proposent à David de s’y essayer. Il préfère cependant rentrer en Corrèze où il rencontre Ricou Charrier, compagnon charcutier de Brive. Il part trois ans chez lui pour apprendre la charcuterie et Charrier devient son parrain de compagnonnage.
Pour réaliser son chef-d’œuvre, il monte à Paris, pour six mois chez Lenôtre. Mais au bout de 15 jours, il saisit une opportunité et devient chef de partie tournant à la brasserie du Lutécia.
Durant plus de 20 ans, il exerce dans les places et hôtels les plus prestigieux de la capitale, tels que le Fouquet’s, le Ritz et le Westin Paris Vendôme.
Aujourd’hui, David Real exerce la fonction de chef exécutif du groupe Andros FoodService France, en charge de l’atelier du fruit et végétal et également du centre de formation et perfectionnement.
David a toujours été particulièrement engagé pour les valeurs de la transmission et de l’accompagnement des jeunes générations auprès de la profession et du compagnonnage. Son nom de compagnon nous donne l’exactitude de son état d’esprit et de mentalité « Corrézien noble cœur ».
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