LICATA Thibaut
LICATA Thibaut
Chef pâtissier spécialiste du Baba, Le temple gourmand, Fréjus
La passion de Thibault Licata pour la cuisine et la pâtisserie puise ses racines dans son enfance : « je me revois sur des cartons de vin, regardant mon père et mon grand-père cuisiner pour les clients. Ma mère prenant les commandes et ma grand-mère au bar. C’est à ce moment-là que je me suis dit que cet univers serait le mien », explique le chef.
Thibault Licata commence par cuisiner pour le personnel : « j’ai commencé mon initiation par les madeleines et les pizzas pour le repas du personnel, et très vite, mon envie d’aller plus loin est arrivée ».
Le roi du Baba !
Son parcours culinaire débute à l’âge de 16 ans avec un Tour de France (AOCDTF). À ses 20 ans, il pose ses valises à Montpellier pour devenir pâtissier à la brasserie des Frères Pourcel. « C’est là que j’ai endurci mon savoir grâce aux nombreuses rencontres de chefs », confie Thibault Licata. Ainsi, après ces années d’apprentissage et d’expérience, il se lance, il y a sept ans, dans l’aventure entrepreneuriale qui donnera naissance à la société Le Temple Gourmand, à Fréjus. On y propose toutes sorte de « Baba » en bocal, du traditionnel Baba au rhum en passant par les alcools régionaux réalisés de façon artisanale : baba à l’Armagnac, au Cognac, au Génépi, entre autres.
Pour confectionner ces douceurs sucrées, Thibault Licata privilégie des ingrédients français et issus de l’agriculture raisonnée.
Depuis peu, il élargit son offre à de nouveaux produits artisanaux tels que des cannelés ou bien des caramels beurres salés. Les fabrications ont lieu en local; à Saint Aygulf et sont des créations françaises.