DOLBEAU Nicolas

Né au cœur de la ville rose, Nicolas passe sa jeunesse sur les terrains de rugby du Stade Toulousain. La pratique intense de ce sport collectif forge son esprit d’équipe, sa détermination et de belles valeurs humaines.

C’est à l’École Supérieure des Métiers d’Arts que sa gourmandise et sa créativité s’expriment pleinement. Il y découvre et cultive une nouvelle passion pour la pâtisserie et apprend son métier à l’âge de 15 ans.

Sa carrière commence à l’Hôtel Negresco, lieu d’exception emblématique niçois. Par la suite, c’est à la Chèvre d’Or, aux côtés du chef Julien Dugourd, son mentor et ami, qu’il fait ses armes et confirme sa passion pour le métier.

Après dix années de formation en France, il souhaite repousser ses limites et part à l’étranger. Son parcours le mène dans les cuisines du chef Alain Ducasse, entre Londres et Macao. Cette  expérience de l’étranger change sa vision de la pâtisserie, du management et lui apprend l’importance l’importance de se remettre en question, de rester curieux et ouvert aux autres.

Une pandémie plus tard, il tente l’aventure parisienne aux côtés de Yannick Alléno puis de Cyril Lignac et Benoit Couvrand. Il apprend beaucoup de ces chefs visionnaires, véritables entrepreneurs confirmés qui ont inspiré et motivé son envie de se lancer à son tour et de créer des ateliers et événements gourmands autour des 5 sens…

Savoir + :

https://www.nicolasdolbeau.com/

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