BROSSE Patrick

Je suis né le 03 février 1965 à Orthez dans les Pyrénées Atlantiques, marié et père de deux garçons âgés de 28 ans et 24 ans. Je suis Chef de cuisine consultant actuellement, et auparavant j’étais Chef des Cuisines à l’Hôtel ***** Villa Navarre à Pau depuis 2011.
J’ai grandi dans une famille modeste habitant une ferme en Béarn. Dans la ferme familiale, je me suis forgé le palais. Du foie gras, du confit, des palombes, des cèpes, la garbure…..

A l’âge de 16 ans je suis entré à l’école hôtelière «St Vincent de Paul» à Pau où j’y ai obtenu mon CAP BEP cuisine.

A Paris de 1983 à 1990, j’ai travaillé dans les établissements réputés et étoilés du guide Michelin :
«Le Relais Louis XIII» (75), «Le Doyen» (75), «La Ferme saint Simon» (75), «Le Royal Monceau
Palace» (75), «Le Vista Palace «(06) et «Le Fouquet’s» (75).

En 1990, je rachète «l’Auberge Saint Loup» à Orthez. Pendant treize ans, j’y travaille et obtient
un BIB gourmand (guide Michelin), 14/20 (Gault Millau) et trois assiettes (Guide Hubert),
mentionné sur le guide Champérard et le Bottin Gourmand.

En 2004, après la vente de mon restaurant, je rejoins l’équipe du groupe Stéphane Carrade (** Michelin) où je gère les établissements «Les Pyrénées (les biens Pensants)», «Les Terrasses de Beaumont» ainsi que
l’organisation du service traiteur «Garingal» en tant que Chef des cuisines à Pau,
de 2008 à 2011 : direction des cuisines d’une institution Paloise «La Brasserie L’Aragon» à Pau.
De 2011 à 2016 : Chef de cuisine de l’Hôtel Restaurant «La Villa Navarre*****» à Pau.
DE 2016 à ce jour Chef Consultant.*