BARBERIS Jean-François

Après avoir suivi un parcours initiatique dans la cuisine, pâtisserie et une Licence en marketing de l’hôtellerie de Luxe, il fait son apprentissage au sein d’établissements de renommée en France à l’Intercontinental Carlton, en Italie, en Norvège et à New York.

Il rejoint ensuite l’Hôtel Métropole Monte-Carlo où il occupe le poste de Chef Pâtissier Adjoint durant de nombreuses années avant de rejoindre  l’Hôtel Majestic Barrière à Cannes.

Il est désormais chef pâtissier du Carlton à Cannes.

« C’est une passion qui m’anime depuis l’âge de cinq ans », confie le jeune Chef Pâtissier de 34 ans, les yeux pétillants. Son choix de carrière l’a conduit jusqu’aux portes du Carlton au printemps 2023. « Deux semaines avant la réouverture », précise-t-il, avant d’ajouter : « Il fallait réussir à capturer l’essence de l’hôtel dans les desserts ». Un défi relevé avec brio pour celui dont le Palace est une source d’inspiration inépuisable.

Du salon de thé au restaurant en passant par la plage, chaque espace est muse. À l’image de ce dessert signature en trompe-l’oeil « Le Camélia » en hommage au salon éponyme, avec son insert à la rose Centifolia de Grasse. Bluffant ! Le Chef Pâtissier ne se contente pas de composer des desserts, il crée aussi des expériences empreintes d’émotion.