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ANDRADE Xune

ANDRADE Xune

ANDRADE Xune

Chef, restaurant Monte 1* et 1* verte Michelin, Asturies, Espagne

 

Passionné depuis tout jeune par le goût du service et de la restauration, le chef espagnol Xune Andrade suit une formation pour devenir cuisinier à l’école de cuisine de Gijón. Il débute alors un long parcours de quinze ans dans différents établissements, notamment à Madrid.

Natif des Asturies, il décide alors de retourner dans sa région natale pour mettre en valeur ses richesses naturelles dans sa cuisine.

En 2019, il ouvre son propre restaurant Monte à San Feliz, un village qui compte seulement 25 habitants.

Ses plats s’inspirent de la cuisine familiale et témoignent d’un grand attachement au terroir. Pour ce faire, et conformément à sa philosophie, il a créé un réseau local qui lui permet de travailler avec des producteurs dans un rayon maximum de 20 km.

Au cœur du bassin minier et des montagnes centrales des Asturies, Monte met en valeur non seulement la culture de son environnement, mais aussi les produits et le mode de vie des personnes qui y vivent. Un espace cuisine ouvert, avec l’âme d’une maison, où 5 tables sont servies pour un total de 12 à 14 personnes par jour en 5 services par semaine.

Depuis son ouverture en 2019, Xune Andrade et son restaurant Monte ont obtenu plusieurs distinctions :

– 1 étoile au guide Michelin depuis 2022

– 1 étoile verte Michelin depuis 2023

– 1 Guide Soleil Repsol depuis 2022

– 2ème place Chef révélation Madrid Fusión 2020

– Caldereta Don Calixto a la proyección 2022

– 18ème meilleur restaurant d’Espagne par The Fork 2022

– T de Oro par Tapas Magazine comme meilleur restaurant asturien 2022

– Cucharón del Buen Guiso 2023

Savoir + :

www.montesanfeliz.com