COUVREUR Yann

Il est l’un des jeunes chefs pâtissiers français les plus prisés et talentueux du moment !

Né à Paris en 1983 et fils de commerçants, Yann Couvreur grandit dans les Yvelines.Ce pâtissier-là n’a pas appris les recettes de gâteaux dans les jupons de sa mère. Son père n’a rien d’un pâtissier, il était libraire. Tout a commencé pour lui en classe de 3ème. Le déclic: un stage dans la pâtisserie installée en face de la boutique familiale, pur hasard. BEP Cuisine et CAP de pâtisserie en poche, Yann Couvreur se forme dans les cuisines du Trianon Palace. La pâtisserie le gagne. Le chef Alain Dutournier lui laisse sa chance dans son restaurant gastronomique Le Carré des Feuillants. Premières émotions.

L’éducation sentimentale à la pâtisserie aura lieu au Park Hyatt. Au sein du palace parisien, le chef pâtissier avant-gardiste Jean-François Foucher lui offre la place de sous-chef. C’est lui qui l’encourage à filer à l’Eden Rock de Saint-Barth dans les Antilles. Première place de chef et première carte. De retour à Paris au restaurant des cinq étoiles de la Bourgogne. Le niveau monte. Jusqu’à ce qu’on l’appelle à s’exercer au Prince de Galles.

L’époque est au bouillonnement créatif. Naîtra une recette de millefeuille à la vanille de Madagascar. Véritable plat signature, ce dessert est récompensé du titre de « Dessert de l’année » par le guide LEBEY en 2014. Septembre 2015, Yann Couvreur trouve son atelier. Une auberge plantée au cœur du Bois de Vincennes. Deux mois plus tard, sa première boutique ouvre le quartier Goncourt.

Des pâtisseries partout dans le monde et un nouvel espace « masterclass »

Cela fait maintenant 7 années que Yann Couvreur s’est lancé dans l’aventure. Après l’ouverture de la pâtisserie du quartier Goncourt, une seconde adresse rue des Rosiers dans le Marais, suivie d’une troisième adresse au sein d’un grand magasin parisien situé au 35 Boulevard Haussmann (9ème), où on y petit-déjeune , on y déjeune, et on y goûte à l’heure du thé les desserts et gourmandises du chef, c’est dans le quartier des Batignolles que le chef Yann Couvreur à décidé d’ouvrir sa 4ème boutique. Suivie d’une 5ème à Vincennes et une 6ème à Saint Charles dans le 15ème. Un nouveau concept  » le YC Café » a ouvert dans la gare Montparnasse en 2021.

Désormais, les pâtisseries et cafés Yann Couvreur sont présents partout dans le monde : Miami, Dubaï, Doha, Megève, Asie….

Partout on y retrouve ses pâtisseries renversantes et son emblème, le renard, cet animal libre, roux et sauvage comme le chef, qu’il croisait chaque soir en lisière de forêt lorsqu’il était enfant.

Dernière nouveauté de la maison couvreur : l’ouverture d’un espace de formation à Paris, pour y dispenser des masterclass animées par des chefs de son équipe !

Savoir +  :  yanncouvreur.com