PAULZE Pascal

Natif de Clermont-Ferrand, Pascal Paulze décide adolescent de s’orienter vers la cuisine. Sur les bancs de l’école de Chamalières, il fait la rencontre d’André Berthier, aujourd’hui sommelier et directeur de salle au Montrachet, qui lui fait partager sa passion pour le vin. Un déclic s’opère et Pascal Paulze part se former au lycée hôtelier de Tain l’Hermitage. Un premier stage à Auch auprès de Francis Miquel plus tard, le jeune sommelier part faire ses armes en Bourgogne et dans la vallée du Rhône en Avignon. Son vrai envol, il l’obtient en 1992, quand à 23 ans, il devient chef sommelier du Juana à Juan-les-Pins. Trois ans plus tard, il intègre l’équipe de Stéphane Raimbault à l’Oasis à Mandelieu-la-Napoule.

Depuis, les équipes ont changé mais Pascal Paulze, auréolé du titre de MOF, est toujours directeur de salle et chef sommelier de l’Oasis.*