Programme

Un feu d'artifice

D'animations !

LE FESTIVAL POURSUIT CE QUI A FAIT SON SUCCÈS DEPUIS 2006 : LES DÉMONSTRATIONS DES CHEFS, LES HAPPENINGS, LES DÉGUSTATIONS, LES ATELIERS, LES EXPOSANTS, LES CONFÉRENCES, LES CONCOURS…. PARTAGE ET ÉMOTION !

Programme en cours

+ de 100 Show Cooking !

5 ESPACES DE DÉMONSTRATIONS  / DÉGUSTATION

Regardez, écoutez, échangez et dégustez !

Durée 1h – de 40 à 150 places

  • Espace Roger Vergé (150 places – GRATUIT)
  • Espace Gratin de Chefs
  • Espace L’Art des Mets
  • Espace Théâtre des Chefs
  • Espace Pâtisserie

4 ESPACES ATELIERS SUCRES OU SALES

Prenez un cours de cuisine avec un chef étoilé

Durée 1h30 – 12 personnes – 20€

  • Atelier Gourmet
  • Atelier Toqué
  • Atelier Cuisine d’Ailleurs
  • Atelier Les P’tites Etoiles (Atelier Enfant : 7€)

Les Arts de la table

Espace « François Pipala » – Directeur de Restaurant, MOF, Restaurant Paul Bocuse***, Collonges-au-Mont-d’Orn

SAMEDI 11 JUIN

10h00 – 10h20 : Pliage de serviette
10h30 – 10h50 : Dégustation de chocolat
11h00 – 11h20 : Nœud de cravate
11h30 – 11h50 : Découpe de fruit « Orange »
12h00 – 12h20 : Port du plateau et la pince
12h30 – 12h50 : Service et dégustation de fromages
13h00 – 13h20 : Découpe de la banane
13h30 – 13h50 : Décoration florale ou Noeud de cravate
14h00 – 14h20 : Décoration florale ou Pliage de serviette
14h30 – 14h50 : Service et dégustation de fromages
15h00 – 15h20 : Cocktail
15h30 – 15h50 : Découpe de l’Ananas
16h00 – 16h20 : Mise en place d’un couvert Règles de service
16h30 – 16h50 : Port du plateau et la pince
17h00 – 17h20 : Pliage de serviette
17h30 – 17h50 : Dégustation de chocolat
18h00 – 18h20 : Découpe de la pomme
18h30 – 18h50 : Service et dégustation de fromages
19h00 – 19h20 : Décoration florale ou Noeud de cravate
19h30 – 19h50 : Décoration florale ou Pliage de serviette

DIMANCHE 12 JUIN

10h00 – 10h20 : Pliage de serviette
10h30 – 10h50 : Dégustation de chocolat
11h00 – 11h20 : Nœud de cravate
11h30 – 11h50 : Découpe de fruit « Orange »
12h00 – 12h20 : Port du plateau et la pince
12h30 – 12h50 : Service et dégustation de fromages
13h00 – 13h20 : Découpe de la banane
13h30 – 13h50 : Décoration florale ou Nœud de cravate
14h00 – 14h20 : Décoration florale ou Pliage de serviette
14h30 – 14h50 : Service et dégustation de fromages
15h00 – 15h20 : Nœud de cravate
15h30 – 15h50 : Découpe de l’Ananas
16h00 – 16h20 : Mise en place d’un couvert Règles de service
16h30 – 16h50 : Port du plateau et la pince
17h00 – 17h20 : Pliage de serviette
17h30 – 17h50 : Cocktail
18h00 – 18h20 : Découpe de la pomme
18h30 – 18h50 : Service et dégustation de fromages

Espace « Yannick Thomas » – Directeur de Restaurant, Restaurant Paloma**, Mougins

SAMEDI 11 JUIN

10h00 – 10h50 : Gambas Flambées / Dressage / Service à table / Et Accords des Mets et des Vins (AMV)
11h00 – 11h50 : Réalisation de cocktail / Verser / Servir à table (au plateau)
12h00 – 12h50 : Découpe de fruits « Oranges et pommes » / Dressage sur 1 assiette / Service à table / Accord des Mets et des Vins – AMV
13h00 – 13h50 : ARTS DE LA TABLE
Et Dégustation de Caviar / Dressage d’une table / Accueil / Prise de commande
14h00 – 14h50 : Découpe du Poulet / Dressage / Service à table / AMV
15h00 – 15h50 : Homard Bleu à la presse / Dressage / Service à Table / AMV
16h00 – 16h50 : Cocktail de fruits / Dressage / Service à table / AMV
17h00 – 17h50 : Crêpes Suzette « Flambées » / Dressage / Service à table / AMV
18h00 – 18h50 : Noix de Saint-Jacques à la crème et flambées / Dressage / Service à table / AMV
19h00 – 19h50 : Découpe de jambon et saumon fumé / Dressage / Service à table / AMV

DIMANCHE 12 JUIN

10h00 – 10h50 : Gambas Flambées / Dressage / Service à table / Et Accords des Mets et des Vins (AMV)
11h00 – 11h50 : Réalisation de cocktail / Verser / Servir à table (au plateau)
12h00 – 12h50 : Découpe de fruits « Oranges et pommes » / Dressage sur 1 assiette / Service à table / Accord des Mets et des Vins – AMV
13h00 – 13h50 : ARTS DE LA TABLE
Et Dégustation de Caviar / Dressage d’une table / Accueil / Prise de commande
14h00 – 14h50 : Découpe du Poulet / Dressage / Service à table / AMV
15h00 – 15h50 : Homard Bleu à la presse / Dressage / Service à Table / AMV
16h00 – 16h50 : Cocktail de fruits / Dressage / Service à table / AMV
17h00 – 17h50 : Crêpes Suzette « Flambées » / Dressage / Service à table / AMV
18h00 – 18h50 : Noix de Saint-Jacques à la crème et flambées / Dressage / Service à table / AMV

Espace « Michel Lang » – Directeur de Restaurant, Le Louis XV***, Alain Ducasse à L’Hôtel de Paris, Monte-Carlo

SAMEDI 11 JUIN

10h00 – 10h20 : Dégustation de chocolat Louis XV Manufacture Alain Ducasse
10h30 – 10h50 : Nœud de cravate
11h00 – 11h20 : Découpe de fruit « Orange »
11h30 – 11h50 : Port du plateau et la pince
12h00 – 12h20 : Service et dégustation de fromages
12h30 – 12h50 : Découpe de la banane
13h00 – 13h20 : Port du plateau et la pince
13h30 – 13h50 : Dégustation de chocolat
14h00 – 14h20 : Service et dégustation de fromages
14h30 – 14h50 : Mise en place d’un couvert Règles de service
15h00 – 15h20 : Découpe de l’Ananas
15h30 – 15h50 : Mise en place d’un couvert Règles de service
16h00 – 16h20 : Port du plateau et la pince
16h30 – 16h50 : Pliage de serviette
17h00 – 17h20 : Dégustation de chocolat
17h30 – 17h50 : Découpe de la pomme
18h00 – 18h20 : Service et dégustation de fromages
18h30 – 18h50 : Décoration florale ou Noeud de cravate
19h00 – 19h20 : Décoration florale ou Pliage de serviette
19h30 – 19h50 : Pliage de serviette

DIMANCHE 12 JUIN

10h00 – 10h20 : Dégustation de chocolat Louis XV Manufacture Alain Ducasse
10h30 – 10h50 : Nœud de cravate
11h00 – 11h20 : Découpe de fruit « Orange »
11h30 – 11h50 : Port du plateau et la pince
12h00 – 12h20 : Service et dégustation de fromages
12h30 – 12h50 : Découpe de la banane
13h00 – 13h20 : Port du plateau et la pince
13h30 – 13h50 : Dégustation de chocolat
14h00 – 14h20 : Service et dégustation de fromages
14h30 – 14h50 : Mise en place d’un couvert Règles de service
15h00 – 15h20 : Découpe de l’Ananas
15h30 – 15h50 : Mise en place d’un couvert Règles de service
16h00 – 16h20 : Port du plateau et la pince
16h30 – 16h50 : Pliage de serviette
17h00 – 17h20 : Dégustation de chocolat
17h30 – 17h50 : Découpe de la pomme
18h00 – 18h20 : Service et dégustation de fromages
18h30 – 18h50 : Décoration florale ou Noeud de cravate

Espace « Atelier Découverte » – Par la Fondation Paul BOCUSE

VENDREDI 10 & SAMEDI 11 JUIN

Vendredi
14h00 :
Course « Ch’O Service » par Michel Lang du Louis XV***
15h00 : Les Savoir-Etre à Table par Jacotte Brazier
16h00 : Rituel du Thé par Sabine Minh Sen
17h30 : Le cocktail dans tous ses états « Battle »

Samedi
10h00
: Les arts de la table par Jacotte Brazier
11h30 : L’art du service du café par Sébastien Rebaudo du Louis XV***
12h30 : Le Chocolat et sa dégustation par Véronique Zehnacker de Valrhona
13h30 : Rituel du thé par Sabine Minh Sen
14h00 : Course « Ch’O Service »
15h00 : Les fromages et les 5 sens
16h00 : Crêpes flambées par Yannick Thomas du Restaurant PALOMA**
17h00 : Rituel du thé par Sabine Minh Sen
18h00 : Création de cocktail en live

DIMANCHE 12 JUIN

10h00 : Le Chocolat dans tous les sens par Véronique Zehnacker de Valrhona
11h00 : L’art du service du café
14h00 : Course « Ch’O Service »
15h00 : Le service à la Française par Jacotte Brazier
16h00 : Le Homard à la presse par Thierry Demolliens, MOF, de Terre Blanche Hotel Spa Golf Resort

Espace Bouillon de Culture

SAMEDI 11 JUIN

10h30 – 11h15
Les Savoirs être à Table
Jacotte Brazier, petite fille de la Mère Brazier, première femme en France à avoir obtenu 3 étoiles au Guide Michelin, Laetitia Gouttenoire, Chargée Missions et Projets à la Fondation Paul Bocuse et Emmanuel Fournis Consultant, Maître d’Hôtel et Professeur de restaurant, Ambassadeur de l’association «Ô Service – des Talents de Demain»
11h30 – 12h15
Le Régime Méditerranéen : Où en est-on en 2016 ?
Jean-François Rossi, Professeur des Universités de Montpellier
12h30 – 13h15
La Cuisson sous vide
Lionel Nouguier, Ingénieur consultant au CREA (Centre de Recherches et d’Etudes pour l’Alimentation) et Charlotte Forest, Responsable du Développement Culinaire chez Miele France
13h30 – 14h15
Archéologie vitivinicole : les vins à l’époque romaine
Hervé Durand, vigneron au Mas gallo-romain des Tourelles
Sujet : Au coeur de son vignoble, une villa gallo-romaine du Ier siècle après J.C. Hervé Durand, vigneron, aidé par des chercheurs du CNRS, a voulu comprendre comment travaillait ce vigneron gallo-romain. La culture de la vigne, la vinification, la dégustation des vins et leur commercialisation.
14h30 – 15h15
Tendance Produit : L’innovation en Pâtisserie 
Stéphane Saluzzo, Maître Pâtissier-Chocolatier, Pâtisserie Epi d’Or Saluzzo.
15h30 – 16h15 
Quand la Gastronomie s’allie à la Santé
Elodie Ciais, Master en Anthropologie Sociale et Culturelle, Naturopathe (Formation Ecole EURONATURE Paris-Aix en Provence) et intervenante en Magasin Biologique  et Pharmacies
16h30 – 17h45
Disciples d’Escoffier en présence de Thierry Marx
18h00 – 19h00
Hommage à Thierry Marx

DIMANCHE 12 JUIN

10h30 – 11h15
Les Asperges d’excellence

Sylvain Erhardt, Producteur d’asperges vertes, Domaine de Roques Hautes
11h30 – 12h15
La Transmission du Pain
Christian Vinciguerra, Animateur Boulanger, Société l’Ami du Pain
12h30 – 13h15 
Le Parcours Gastronomique de la Côte d’Azur
Pierre Botticelli, Président de la Fraternelle des Cuisiniers
13h30 – 14h15 
La perception des goûts et des odeurs à divers âges (enfants, seniors…) et dans diverses pathologies (Polyhandicap…)
Raphaëlle MASSIS, Chirurgien Dentiste, Mougins
Jean-Georges DESENS, Docteur en Pharmacie, Diététicien Nutritionniste
14h30 – 16h30
Concours du Jeune Sommelier

Live Concerts & Food Truck

Vendredi
15h00 – 18h30
: Lilirose, Chanteuse solo
18h30 – 19h30 : Pop Up Bar / Musique background
19h30 – 23h30 : The Folks, Rock, pop, british

Samedi
10h00 – 14h00 : Karaïbe, Latino, caraïbes
14h00 – 15h00 : Pop Up Bar / Musique Background
15h00 – 18h30 : Brooklyn (trio), Soul, funk …
19h30 – 23h30 : BLAH BLAH, Rock, pop, british

Dimanche
10h00 à 14h00 : Chris & Co, Pop, soul, funk
14h00 – 16h00 : CONCOURS BARMAN
16h00 – 16h30 : Musique Background
16h30 – 18h00 : SHOW FLAIR
18h00 – 19h00 : Pop Up Bar / Musique Background
19h00 – 23h30 : By Night Rockband
Toute l’histoire du rock depuis les années 6

À ne pas rater !

VENDREDI 10 JUIN

10h00 – 15h00 – Journée dédiée aux enfants des Ecoles de Mougins, aux enfants Polyhandicapés (Association Enfance et Famille) et aux élèves des Ecoles Hôtelières. Démonstration des chefs, ateliers autour des 5 sens, apprentissage du goût et des saveurs.

Réalisation par les enfants de desserts géants aux couleurs des 24 drapeaux représentant les 24 pays sélectionnés à l’Euro 2016 encadrés par les chefs pâtissiers.
13h30PHOTO OFFICIELLE DES ENFANTS
Place des Patriotes

15h45PHOTO OFFICIELLE DES CHEFS

16h00INAUGURATION DU FESTIVAL EN PRESENCE DE THIERRY MARX, Invité d’honneur des Etoiles de Mougins et des chefs présents.
Hommage à Christian Willer, chef historique du Martinez décédé le 21 décembre dernier.

17h00OUVERTURE DU FESTIVAL et lancement des démonstrations dans tous les espaces.
Lancement du Live Bistrot, espace de restauration et de musique non stop !

SAMEDI 11 JUIN

10h00Concours du Jeune Pâtissier
Espace Concours

18h30Hommage officiel à Thierry Marx en présence de tous les chefs présents
Espace Bouillon de Culture – Place des Patriotes

DIMANCHE 12 JUIN

10h00 – Concours International du Jeune Chef « Les Espoirs de Mougins »
Espace Concours

14h00Concours Barman – Scène du Live Bistrot

14h30Concours du Jeune Sommelier
Espace Bouillon de Culture

 

En continu de 10 à 19h…

SAMEDI ET DIMANCHE

De 10h00 à 19h00 non stop :
Démonstrations, ateliers, conférences dans les espaces dédiés

5 espaces de démonstrations – dégustations
4 espaces Ateliers Sucrés ou Salés

+ de 40 Exposants dans tout le village

Le Jardin des Arômes ou comment réussir à coup sûr son potager !

Bouillon de Culture l’espace conférence du Festival

La Librairie FNAC Venez faire dédicacer vos livres à l’Espace dédicace

L’espace Arts de la Table, avec la Fondation Paul Bocuse

Le Live Bistrot

A la découverte des vins romains au Musée d’Art Classique de Mougins (MACM)
en partenariat avec le Mas des Tourelles

Exposition Photographie Culinaire de Cook and Shoot

Le Bar Mixologie Nestlé Waters

Happening de chefs, Pop Up Bar

Les Pitchouns Garderie

+ de 100 Show Cooking !

5 ESPACES DE DÉMONSTRATIONS  / DÉGUSTATION

Regardez, écoutez, échangez et dégustez !

Durée 1h – de 40 à 180 places

  • Espace Roger Vergé (180 places – GRATUIT)
  • Espace Gratin de Chef
  • Espace L’Art des Mets
  • Espace Théâtre des Chefs
  • Espace Pâtisserie

4 ESPACES ATELIERS SUCRES OU SALES

Prenez un cours de cuisine avec un chef étoilé

Durée 1h30 – 12 personnes – 20€

  • Atelier Gourmet
  • Atelier Toqué
  • Atelier Cuisine d’Ailleurs
  • Atelier Les P’tites Etoiles (Atelier Enfant : 7€)

Les Arts de la table

Espace « François Pipala » – Directeur de Restaurant, MOF, Restaurant Paul Bocuse***, Collonges-au-Mont-d’Orn

SAMEDI 11 JUIN

10h00 – 10h20 : Pliage de serviette
10h30 – 10h50 : Dégustation de chocolat
11h00 – 11h20 : Nœud de cravate
11h30 – 11h50 : Découpe de fruit « Orange »
12h00 – 12h20 : Port du plateau et la pince
12h30 – 12h50 : Service et dégustation de fromages
13h00 – 13h20 : Découpe de la banane
13h30 – 13h50 : Décoration florale ou Noeud de cravate
14h00 – 14h20 : Décoration florale ou Pliage de serviette
14h30 – 14h50 : Service et dégustation de fromages
15h00 – 15h20 : Cocktail
15h30 – 15h50 : Découpe de l’Ananas
16h00 – 16h20 : Mise en place d’un couvert Règles de service
16h30 – 16h50 : Port du plateau et la pince
17h00 – 17h20 : Pliage de serviette
17h30 – 17h50 : Dégustation de chocolat
18h00 – 18h20 : Découpe de la pomme
18h30 – 18h50 : Service et dégustation de fromages
19h00 – 19h20 : Décoration florale ou Noeud de cravate
19h30 – 19h50 : Décoration florale ou Pliage de serviette

DIMANCHE 12 JUIN

10h00 – 10h20 : Pliage de serviette
10h30 – 10h50 : Dégustation de chocolat
11h00 – 11h20 : Nœud de cravate
11h30 – 11h50 : Découpe de fruit « Orange »
12h00 – 12h20 : Port du plateau et la pince
12h30 – 12h50 : Service et dégustation de fromages
13h00 – 13h20 : Découpe de la banane
13h30 – 13h50 : Décoration florale ou Nœud de cravate
14h00 – 14h20 : Décoration florale ou Pliage de serviette
14h30 – 14h50 : Service et dégustation de fromages
15h00 – 15h20 : Nœud de cravate
15h30 – 15h50 : Découpe de l’Ananas
16h00 – 16h20 : Mise en place d’un couvert Règles de service
16h30 – 16h50 : Port du plateau et la pince
17h00 – 17h20 : Pliage de serviette
17h30 – 17h50 : Cocktail
18h00 – 18h20 : Découpe de la pomme
18h30 – 18h50 : Service et dégustation de fromages

Espace « Yannick Thomas » – Directeur de Restaurant, Restaurant Paloma**, Mougins

SAMEDI 11 JUIN

10h00 – 10h50 : Gambas Flambées / Dressage / Service à table / Et Accords des Mets et des Vins (AMV)
11h00 – 11h50 : Réalisation de cocktail / Verser / Servir à table (au plateau)
12h00 – 12h50 : Découpe de fruits « Oranges et pommes » / Dressage sur 1 assiette / Service à table / Accord des Mets et des Vins – AMV
13h00 – 13h50 : ARTS DE LA TABLE
Et Dégustation de Caviar / Dressage d’une table / Accueil / Prise de commande
14h00 – 14h50 : Découpe du Poulet / Dressage / Service à table / AMV
15h00 – 15h50 : Homard Bleu à la presse / Dressage / Service à Table / AMV
16h00 – 16h50 : Cocktail de fruits / Dressage / Service à table / AMV
17h00 – 17h50 : Crêpes Suzette « Flambées » / Dressage / Service à table / AMV
18h00 – 18h50 : Noix de Saint-Jacques à la crème et flambées / Dressage / Service à table / AMV
19h00 – 19h50 : Découpe de jambon et saumon fumé / Dressage / Service à table / AMV

DIMANCHE 12 JUIN

10h00 – 10h50 : Gambas Flambées / Dressage / Service à table / Et Accords des Mets et des Vins (AMV)
11h00 – 11h50 : Réalisation de cocktail / Verser / Servir à table (au plateau)
12h00 – 12h50 : Découpe de fruits « Oranges et pommes » / Dressage sur 1 assiette / Service à table / Accord des Mets et des Vins – AMV
13h00 – 13h50 : ARTS DE LA TABLE
Et Dégustation de Caviar / Dressage d’une table / Accueil / Prise de commande
14h00 – 14h50 : Découpe du Poulet / Dressage / Service à table / AMV
15h00 – 15h50 : Homard Bleu à la presse / Dressage / Service à Table / AMV
16h00 – 16h50 : Cocktail de fruits / Dressage / Service à table / AMV
17h00 – 17h50 : Crêpes Suzette « Flambées » / Dressage / Service à table / AMV
18h00 – 18h50 : Noix de Saint-Jacques à la crème et flambées / Dressage / Service à table / AMV

Espace « Michel Lang » – Directeur de Restaurant, Le Louis XV***, Alain Ducasse à L’Hôtel de Paris, Monte-Carlo

SAMEDI 11 JUIN

10h00 – 10h20 : Dégustation de chocolat Louis XV Manufacture Alain Ducasse
10h30 – 10h50 : Nœud de cravate
11h00 – 11h20 : Découpe de fruit « Orange »
11h30 – 11h50 : Port du plateau et la pince
12h00 – 12h20 : Service et dégustation de fromages
12h30 – 12h50 : Découpe de la banane
13h00 – 13h20 : Port du plateau et la pince
13h30 – 13h50 : Dégustation de chocolat
14h00 – 14h20 : Service et dégustation de fromages
14h30 – 14h50 : Mise en place d’un couvert Règles de service
15h00 – 15h20 : Découpe de l’Ananas
15h30 – 15h50 : Mise en place d’un couvert Règles de service
16h00 – 16h20 : Port du plateau et la pince
16h30 – 16h50 : Pliage de serviette
17h00 – 17h20 : Dégustation de chocolat
17h30 – 17h50 : Découpe de la pomme
18h00 – 18h20 : Service et dégustation de fromages
18h30 – 18h50 : Décoration florale ou Noeud de cravate
19h00 – 19h20 : Décoration florale ou Pliage de serviette
19h30 – 19h50 : Pliage de serviette

DIMANCHE 12 JUIN

10h00 – 10h20 : Dégustation de chocolat Louis XV Manufacture Alain Ducasse
10h30 – 10h50 : Nœud de cravate
11h00 – 11h20 : Découpe de fruit « Orange »
11h30 – 11h50 : Port du plateau et la pince
12h00 – 12h20 : Service et dégustation de fromages
12h30 – 12h50 : Découpe de la banane
13h00 – 13h20 : Port du plateau et la pince
13h30 – 13h50 : Dégustation de chocolat
14h00 – 14h20 : Service et dégustation de fromages
14h30 – 14h50 : Mise en place d’un couvert Règles de service
15h00 – 15h20 : Découpe de l’Ananas
15h30 – 15h50 : Mise en place d’un couvert Règles de service
16h00 – 16h20 : Port du plateau et la pince
16h30 – 16h50 : Pliage de serviette
17h00 – 17h20 : Dégustation de chocolat
17h30 – 17h50 : Découpe de la pomme
18h00 – 18h20 : Service et dégustation de fromages
18h30 – 18h50 : Décoration florale ou Noeud de cravate

Espace « Atelier Découverte » – Par la Fondation Paul BOCUSE

 

VENDREDI 10 & SAMEDI 11 JUIN

Vendredi
14h00 :
Course « Ch’O Service » par Michel Lang du Louis XV***
15h00 : Les Savoir-Etre à Table par Jacotte Brazier
16h00 : Rituel du Thé par Sabine Minh Sen
17h30 : Le cocktail dans tous ses états « Battle »

Samedi
10h00
: Les arts de la table par Jacotte Brazier
11h30 : L’art du service du café par Sébastien Rebaudo du Louis XV***
12h30 : Le Chocolat et sa dégustation par Véronique Zehnacker de Valrhona
13h30 : Rituel du thé par Sabine Minh Sen
14h00 : Course « Ch’O Service »
15h00 : Les fromages et les 5 sens
16h00 : Crêpes flambées par Yannick Thomas du Restaurant PALOMA**
17h00 : Rituel du thé par Sabine Minh Sen
18h00 : Création de cocktail en live

DIMANCHE 12 JUIN

10h00 : Le Chocolat dans tous les sens par Véronique Zehnacker de Valrhona
11h00 : L’art du service du café
14h00 : Course « Ch’O Service »
15h00 : Le service à la Française par Jacotte Brazier
16h00 : Le Homard à la presse par Thierry Demolliens, MOF, de Terre Blanche Hotel Spa Golf Resort

Espace Bouillon de Culture

SAMEDI 11 JUIN

10h30 – 11h15
Les Savoirs être à Table
Jacotte Brazier, petite fille de la Mère Brazier, première femme en France à avoir obtenu 3 étoiles au Guide Michelin, Laetitia Gouttenoire, Chargée Missions et Projets à la Fondation Paul Bocuse et Emmanuel Fournis Consultant, Maître d’Hôtel et Professeur de restaurant, Ambassadeur de l’association «Ô Service – des Talents de Demain»
11h30 – 12h15
Le Régime Méditerranéen : Où en est-on en 2016 ?
Jean-François Rossi, Professeur des Universités de Montpellier
12h30 – 13h15
La Cuisson sous vide
Lionel Nouguier, Ingénieur consultant au CREA (Centre de Recherches et d’Etudes pour l’Alimentation) et Charlotte Forest, Responsable du Développement Culinaire chez Miele France
13h30 – 14h15
Archéologie vitivinicole : les vins à l’époque romaine
Hervé Durand, vigneron au Mas gallo-romain des Tourelles
Sujet : Au coeur de son vignoble, une villa gallo-romaine du Ier siècle après J.C. Hervé Durand, vigneron, aidé par des chercheurs du CNRS, a voulu comprendre comment travaillait ce vigneron gallo-romain. La culture de la vigne, la vinification, la dégustation des vins et leur commercialisation.
14h30 – 15h15
Tendance Produit : L’innovation en Pâtisserie 
Stéphane Saluzzo, Maître Pâtissier-Chocolatier, Pâtisserie Epi d’Or Saluzzo.
15h30 – 16h15 
Quand la Gastronomie s’allie à la Santé
Elodie Ciais, Master en Anthropologie Sociale et Culturelle, Naturopathe (Formation Ecole EURONATURE Paris-Aix en Provence) et intervenante en Magasin Biologique  et Pharmacies
16h30 – 17h45
Disciples d’Escoffier en présence de Thierry Marx
18h00 – 19h00
Hommage à Thierry Marx

DIMANCHE 12 JUIN

10h30 – 11h15
Les Asperges d’excellence

Sylvain Erhardt, Producteur d’asperges vertes, Domaine de Roques Hautes
11h30 – 12h15
La Transmission du Pain
Christian Vinciguerra, Animateur Boulanger, Société l’Ami du Pain
12h30 – 13h15 
Le Parcours Gastronomique de la Côte d’Azur
Pierre Botticelli, Président de la Fraternelle des Cuisiniers
13h30 – 14h15 
La perception des goûts et des odeurs à divers âges (enfants, seniors…) et dans diverses pathologies (Polyhandicap…)
Raphaëlle MASSIS, Chirurgien Dentiste, Mougins
Jean-Georges DESENS, Docteur en Pharmacie, Diététicien Nutritionniste
14h30 – 16h30
Concours du Jeune Sommelier

Live Concerts & Food Truck

Vendredi
15h00 – 18h30
: Lilirose, Chanteuse solo
18h30 – 19h30 : Pop Up Bar / Musique background
19h30 – 23h30 : The Folks, Rock, pop, british

Samedi
10h00 – 14h00 : Karaïbe, Latino, caraïbes
14h00 – 15h00 : Pop Up Bar / Musique Background
15h00 – 18h30 : Brooklyn (trio), Soul, funk …
19h30 – 23h30 : BLAH BLAH, Rock, pop, british

Dimanche
10h00 à 14h00 : Chris & Co, Pop, soul, funk
14h00 – 16h00 : CONCOURS BARMAN
16h00 – 16h30 : Musique Background
16h30 – 18h00 : SHOW FLAIR
18h00 – 19h00 : Pop Up Bar / Musique Background
19h00 – 23h30 : By Night Rockband
Toute l’histoire du rock depuis les années 6

À ne pas rater !

VENDREDI 10 JUIN

10h00 – 15h00 – Journée dédiée aux enfants des Ecoles de Mougins, aux enfants Polyhandicapés (Association Enfance et Famille) et aux élèves des Ecoles Hôtelières. Démonstration des chefs, ateliers autour des 5 sens, apprentissage du goût et des saveurs.

Réalisation par les enfants de desserts géants aux couleurs des 24 drapeaux représentant les 24 pays sélectionnés à l’Euro 2016 encadrés par les chefs pâtissiers.
13h30PHOTO OFFICIELLE DES ENFANTS
Place des Patriotes

15h45PHOTO OFFICIELLE DES CHEFS

16h00INAUGURATION DU FESTIVAL EN PRESENCE DE THIERRY MARX, Invité d’honneur des Etoiles de Mougins et des chefs présents.
Hommage à Christian Willer, chef historique du Martinez décédé le 21 décembre dernier.

17h00OUVERTURE DU FESTIVAL et lancement des démonstrations dans tous les espaces.
Lancement du Live Bistrot, espace de restauration et de musique non stop !

SAMEDI 11 JUIN

10h00Concours du Jeune Pâtissier
Espace Concours

18h30Hommage officiel à Thierry Marx en présence de tous les chefs présents
Espace Bouillon de Culture – Place des Patriotes

DIMANCHE 12 JUIN

10h00 – Concours International du Jeune Chef « Les Espoirs de Mougins »
Espace Concours

14h00Concours Barman – Scène du Live Bistrot

14h30Concours du Jeune Sommelier
Espace Bouillon de Culture

 

En continu de 10 à 19h…

SAMEDI ET DIMANCHE

De 10h00 à 19h00 non stop :
Démonstrations, ateliers, conférences dans les espaces dédiés

5 espaces de démonstrations – dégustations
4 espaces Ateliers Sucrés ou Salés

+ de 40 Exposants dans tout le village

Le Jardin des Arômes ou comment réussir à coup sûr son potager !

Bouillon de Culture l’espace conférence du Festival

La Librairie FNAC Venez faire dédicacer vos livres à l’Espace dédicace

L’espace Arts de la Table, avec la Fondation Paul Bocuse

Le Live Bistrot

A la découverte des vins romains au Musée d’Art Classique de Mougins (MACM)
en partenariat avec le Mas des Tourelles

Exposition Photographie Culinaire de Cook and Shoot

Le Bar Mixologie Nestlé Waters

Happening de chefs, Pop Up Bar

Les Pitchouns Garderie

SAMEDI 11 JUIN

10h30 – 11h15
Les Savoirs être à Table
Jacotte Brazier, petite fille de la Mère Brazier, première femme en France à avoir obtenu 3 étoiles au Guide Michelin, Laetitia Gouttenoire, Chargée Missions et Projets à la Fondation Paul Bocuse et Emmanuel Fournis Consultant, Maître d’Hôtel et Professeur de restaurant, Ambassadeur de l’association «Ô Service – des Talents de Demain»
11h30 – 12h15
Le Régime Méditerranéen : Où en est-on en 2016 ?
Jean-François Rossi, Professeur des Universités, Hémato-Oncologue au CHU de Montpellier, Membre de l’INSERM.
12h30 – 13h15
La Cuisson sous vide
Lionel Nouguier, Ingénieur consultant au CREA (Centre de Recherches et d’Etudes pour l’Alimentation) et David Africano, Société MIELE
13h30 – 14h15
Archéologie vitivinicole : les vins à l’époque romaine
Hervé Durand, vigneron au Mas gallo-romain des Tourelles
Sujet : Au coeur de son vignoble, une villa gallo-romaine du Ier siècle après J.C. Hervé Durand, vigneron, aidé par des chercheurs du CNRS, a voulu comprendre comment travaillait ce vigneron gallo-romain. La culture de la vigne, la vinification, la dégustation des vins et leur commercialisation.
14h30 – 15h15
L’apprentissage et Formation en Pâtisserie : du CAP au MOF 
Stéphane Saluzzo, Maître Pâtissier, Boulangerie-Pâtisserie Stéphane Saluzzo.
15h30 – 16h15 
Quand la Gastronomie s’allie à la Santé
Elodie Ciais, Master en Anthropologie Sociale et Culturelle, Naturopathe (Formation Ecole EURONATURE Paris-Aix en Provence) et intervenante en Magasin Biologique  et Pharmacies
16h30 – 17h45
Disciples d’Escoffier en présence de Thierry Marx
18h00 – 19h00
Hommage à Thierry Marx

DIMANCHE 12 JUIN

10h30 – 11h15 
Comment se régaler sans Nanoparticules ?
Véronique Vauclaire, Naturopathe, NanoSanté
Philippe Sitbon, Directeur du Site Nanosanté.fr
Sophie Faudot, Restaurant « Chez Sophie »
Bernard Duran, Directeur du site « L’Observatoire des aliments »
Isabelle Foret, Directrice du Site Femivin
11h30 – 12h15
La Transmission du Pain
Christian Vinciguerra, Animateur Boulanger, Société l’Ami du Pain
12h30 – 13h15 
Le Parcours Gastronomique de la Côte d’Azur
Pierre Botticelli, Président de la Fraternelle des Cuisiniers
13h30 – 14h15 
La perception des goûts et des odeurs à divers âges (enfants, seniors…) et dans diverses pathologies (Polyhandicap…)
JG Desens, Diététicien du Groupe EEAP EDELWEISS (Association Enfance et Famille)
14h30 – 16h30
Concours du Jeune Sommelier

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